Новости Республики Коми | Комиинформ
Эта публикация посвящена классическому рыбному блюду, без которого не обходится ни одна рыбалка. Уже догадались? Конечно речь об Ухе. Традиционный рыбацкий суп заслуживает написания с большой буквы.
О том, что Уха существовала еще 30 тыс. лет до н.э., свидетельствуют наскальные рисунки. Человек, научившийся разводить огонь, поставил на него посудину с водой и положил рыбу. Похлебка оказалась настолько вкусной, что вкусившие ее люди стали восторженно приговаривать Ух, Ах, так и получилось слово «Уха». Сегодня Уха присутствует в любой поварской книге, воспевается поэтами песенниками и баснописцами.
Рецепт Ухи
Первое правило – рыба для ухи должна быть свежей. Естественно, что в магазин за главным ингредиентом идти не имеет смысла. Можно отправиться на рынок, где рыба на прилавках еще раздувает жабры и хватает воздух ртом. В идеале же нужно ехать на рыбалку, где, собственно, и варить самую настоящую Уху. Почему? Да потому что Уха – это блюдо коллективное, готовить же и есть ее лучше под тихую беседу рыбаков, рассказывающих удивительные истории о своих приключениях и трофеях, да еще под рюмку водки, без которой Уха, вроде бы и не Уха. Безусловно, самая вкусная Уха получается только на костре. Она впитывает запах дымка, окружающей природы и свежий воздух. Эти естественные приправы лучше любых азиатских специй.
Теперь продукты, которые нужны помимо рыбы: картофель, лук, морковь, пшено, свежие томаты, перец черный горошек и молотый, соль, лаврушка и обязательно стопка обычной русской водки. Все это можно приобрести на рынке и в магазине. Не забудьте захватить на рыбалку баклажку чистой воды, поскольку в том месте, куда вы едете, питьевой воды может и не быть. Когда снасти разобраны, удочки заброшены, кто-то из рыбаков отправляется готовить Уху. Поручать это дело нужно самому осведомленному в поварском искусстве.
Выбираем рецепт
Пожалуй, нет больше в кулинарии такого блюда, рецепты которого могут сильно различаться между собой. Даже дома каждая хозяйка варит Уху по-своему и зачастую имеет свой секрет. Самая лучшая Уха получается из нескольких видов рыб. Бульон нужно варить на рыбьих костях, которые дадут навар и особый привкус. Известное многим выражение «Уха из петуха» вовсе не сарказм, а самый настоящий рецепт, когда рыбий суп варится на основе куриного бульона. Такая Уха получается очень наваристой, ароматной и сытной.
На полянке — костерок,
На рогульке — котелок,
В котелке — ушица,
Булькает, дымится...
В нашем же случае мы будем готовить двойную Уху из судака. Поскольку получается она невероятно вкусной, варить ее нужно с расчетом две порции на человека. Двойной она называется потому, что рыба берется в удвоенном количестве. Первая порция идет на бульон, вторая – непосредственно в почти готовое блюдо.
Готовим Уху
Судака мы филируем, помещая в котелок хребет, голову и хвост. Не забудьте удалить из головы жабры, иначе бульон получится горьким. Филейную часть нарезаем на порционные куски шириной 4 см.
В костер заранее кладем специальное поленце, которое будет обгорать только с одной стороны. Огонь весело горит, ставим на него котелок с водой, дожидаемся закипания и закладываем первую партию рыбы с остовом, головой и хвостом на навар. Лучше всего в воду поместить большой дуршлаг, а уже в него класть рыбу. Тогда разваренные кости не попадут в суп, а останутся в дуршлаге. Другой вариант – варить обычным способом, но затем цедить бульон через марлю. Вместе с первой рыбой помещаем в котелок большую луковицу. На этом этапе не нужно солить и добавлять приправы.
Варится бульон около 20 минут. За это время нужно подготовить овощи. С томатов снимаем кожицу и измельчаем их ножом. Присутствие томатов придаст Ухе пикантную кислинку. Картошку нарезаем довольно крупно, морковь – половинками кружков. С морковью нужно вести себя осторожно, так как ее избыток придаст блюду сладость, чего быть не должно. На 5 литров воды нужно взять 2/3 крупной моркови.
Удаляем первую рыбу из бульона, солим его, перчим меленым перчиком и добавляем несколько горошин. В приправленный бульон кладем овощи, всыпаем пару горстей пшена. Когда бульон с овощами и крупой снова закипит, даем ему покипеть 15 минут, после чего вводим основную рыбу. В это время остальные участники процесса должны оперативно накрыть стол, так как самая вкусная Уха – «дымящаяся». Вторая рыба варится 15 минут. За 5 минут до окончания кладем в Уху лавровый лист и вливаем стопку водки.
Снимаем котелок с огня, корректируем баланс специй и зовем всех остальных для участия в финальном действии. Вынимаем из костра обугленную головешку и всовываем ее прямо в Уху. Из котелка валит густой дым, а щекочущий вкусовые рецепторы аромат заполняет все пространство вокруг. Пусть вас не пугает, что мелкие крупинки угля попадут в блюдо, они не вреднее черных таблеток, которые мы принимаем для устранения вздутия живота. Вот и вся премудрость. Всем приятного аппетита, а рыболовам – ни хвоста, ни чешуи!
По материалам портала для рыбаков Фиш-Хук https://www.fish-hook.ru/articles/traktat-o-pravilnoj-uhe-939/
Реклама
24.03.2021