Коми шаньга – традиционное блюдо коми национальной кухни. Коми шаньги сейчас едят почти на всей территории России, но особенно ее любят в Коми. Шаньга стала кулинарным символом республики. В честь нее уже несколько лет в регионе проходит международный гастрономический фестиваль "ШаньгаФест".
Рецептов приготовления коми шаньги множество. Ее готовят на дрожжевом или кислом, несдобном тесте с разными начинками: из картофеля, творога, крупы.
Как за минувший год изменилась стоимость коми шаньги, выяснили экономисты Отделения Банка России по Республике Коми. Расчёт произведён по рецепту шаньги с крупой (пшено) на основе данных Росстата о средних потребительских ценах за февраль 2020 и 2021 годов.
Для замешивания теста для коми шанег нужны мука, кефир, яйца и масло. Все эти ингредиенты за год подорожали под влиянием как внешних, так и внутренних факторов. Так, рост цен на зерно на мировых товарных рынках привел к увеличению стоимости муки, а удорожание яиц было связано с ростом издержек производителей из-за роста цен на корма, импортные инкубационные яйца и ветеринарные препараты.
Что касается начинки из пшена, то здесь ситуация за год улучшилась. Цены на пшено снизились, что обусловлено ростом урожая проса в России на фоне увеличения посевных площадей в 2020 году по сравнению с 2019 годом.
Таким образом, за прошедший год стоимость коми шаньги в целом выросла на 4,7%, что связано с разнонаправленной динамикой цен на продукты, необходимые для её приготовления.
Исходя из классического рецепта (1 стакан кефира, 3 яйца (на тесто и начинку), 500 гр. муки, 200 гр. пшена, 100 гр. масла и 0,5 литра молока) одна коми шаньга с крупой массой в 100 гр. обойдётся жителям республики примерно в 12 рублей, тогда как годом ранее – примерно в 11,5 руб.
Ингредиенты для приготовления шанег – это лишь часть товаров, по которым измеряется инфляция. Росстат рассчитывает инфляцию на основании стоимости потребительской корзины, в которую входят более 550 товаров и услуг. Это продукты питания, одежда и обувь, коммунальные и бытовые услуги, домашняя техника, автомобили. Стоимость этой условной корзины меняется за определённый период: год, месяц, неделю. Это изменение и есть официальная инфляция.
Годовая инфляция в Республике Коми в феврале 2021 года была ниже, чем в России (5,7%) и по Северо-Западному федеральному округу (5,4%), и составила 5,2%. По сравнению с январем ее уровень повысился на 0,1 п.п.
В регионе подорожало мясо птицы, яйца, картофель, мебель и легковые автомобили. При этом замедлился рост цен на огурцы, молоко и молочную продукцию, медикаменты, услуги связи и жилищно-коммунальные услуги.
Динамика инфляции в республике складывалась под влиянием разнонаправленных факторов. Повышательное воздействие на цены оказывал рост издержек производителей, в том числе из-за произошедшего ранее ослабления рубля. Сдерживала рост цен тарифная политика операторов сотовой связи и более низкое по сравнению с прошлым годом повышение стоимости отдельных жилищных услуг.
С учетом проводимой денежно-кредитной политики годовая инфляция в целом по стране вернется к цели Банка России вблизи 4% в первой половине 2022 года и будет находиться на этом уровне в дальнейшем.
Более подробно с основными показателями инфляции в Республике Коми можно ознакомиться на Интернет-странице Отделения-НБ Республика Коми Северо-Западного ГУ Банка России на официальном сайте Банка России.
