В Коми проверили продукцию местных производителей. Данные исследований опубликовало региональное Управление Россельхознадзора.

В 2020 году в реализацию планов государственных работ и мониторинга пищевой безопасности Россельхознадзора включен контроль пищевых продуктов на наличие микробной трансглютаминазы – фермента, который на сегодняшний день отсутствует в списке разрешенных регламентом Таможенного союза безопасных пищевых добавок.

В феврале 2020 года Управлением Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Республике Коми получены результаты исследований отобранных ранее проб продукции местных производителей.

Для лабораторного исследования массовой доли микробной трансглютаминазы в испытательном центре ФГБУ "Тверская МВЛ" были отобраны следующие образцы продукции:

- сырок творожный с сахаром и ванилином м.д.ж. 45% ТМ "Белая Поляна", производства ООО "Сыктывкарский молочный завод";

- сырок творожный с сахаром и изюмом м.д.ж. 4,5% ТМ "Белая поляна", производства ООО "Сыктывкарский молочный завод";

- творог обезжиренный ТМ "Белая поляна", производства ООО "Сыктывкарский молочный завод";

- творог м.д.ж. 9% ТМ "Белая поляна", производства ООО "Сыктывкарский молочный завод";

- творог м.д.ж. 5% ТМ "Белая поляна", производства ООО "Сыктывкарский молочный завод";

- творожная масса с изюмом из натурального молока м.д.ж. 4,5% ТМ "От Пригородного", производства ООО "Пригородный";

- творожная масса с ванилью из натурального молока м.д.ж. 4,5% ТМ "От Пригородного", производства ООО "Пригородный";

- крем творожный с сахаром и ванилином 5% ТМ "Белая поляна", производства ООО "Сыктывкарский молочный завод";

- колбаса вареная из мяса птицы "Пикантная" второго сорта охлажденного, производства ОАО "Птицефабрика Зеленецкая";

- колбаса сыровяленая "По-ненецки", производства ПСК "Оленевод";

- колбаса сыровяленая "Елисеевская", производства ПСК "Оленевод";

- колбаса сыровяленая "Чоризо", производства ПСК "Оленевод";

 - колбаса полукопченая из мяса цыплят-бройлеров "Сыктывдинская" 1 сорта, производства ОАО "Птицефабрика Зеленецкая";

- колбаса свиная полукопченая, производства ОАО "Птицефабрика Зеленецкая";

- колбаса вареная "Свиная", производства ОАО "Птицефабрика Зеленецкая";

- свинина прессованная "Губернская", производства ОАО "Птицефабрика Зеленецкая".

Согласно протоколам испытаний во всех исследованных образцах микробной трансглютаминазы не выявлено.

Для справки:

Микробная трансглютаминаза (мТГ) – это фермент, имитирующий действие природной трансглютаминазы и вырабатывающийся микробами в промышленных масштабах. Микробная трансглютаминаза широко используется при производстве колбасных изделий, в молочной, рыбной, хлебопекарной промышленности в нарушение установленных требований к безопасности продовольственной продукции.

Согласно имеющимся данным, в случае применения трансглютаминазы при изготовлении пищевых продуктов, не подвергающихся термообработке, а также при ее внесении в обрабатываемые теплом пищевые продукты в больших концентрациях и высоких активностях, фермент остается активным в готовом к употреблению пищевом продукте. Это является нарушением требования ТР ТС 029/2012 к отсутствию активности ферментных препаратов, используемых в качестве технологических вспомогательных средств, в готовой к употреблению пищевой продукции.

В последние годы в России появился ряд сообщений о технологической эффективности применения фермента мТГ в пищевой промышленности. 

К основным показателям эффективности этого фермента относят влагосвязывающую, водо- и жироудерживающую способность, а также улучшение структурно-механических свойств пищевой продукции.

Однако влияние микробной трансглютаминазы на здоровье человека изучено недостаточно. В Европейском Союзе, согласно проведенным оценкам риска здоровью населения, фермент не признан безопасным.

Научные исследования, проводимые европейскими учеными, свидетельствуют об увеличении уровня заболеваемости аутоиммунными заболеваниями, как реакции на действие мТГ в желудочно-кишечном тракте, а связывают применение фермента в промышленности с массовой непереносимостью глютена. Также существуют научные гипотезы о том, что фермент вовлечен в развитие болезни Альцгеймера.