Коми республиканская гильдия пекарей и кондитеров озаботилась проблемой подготовки кадров для хлебопекарного и кондитерского производства.
Как рассказала "Комиинформу" президент гильдии Татьяна Куделина, вопрос кадров стоит очень остро для отрасли общепита. С одной стороны, выпускники профильных профессиональных учебных заведений не идут работать по специальности, с другой - работодатели не особо охотно берут на работу современных выпускников.
По словам Т. Куделиной, корень проблемы - в устаревшей системе профобразования, в которой ничего не менялось за прошедшие 20 лет. Раньше кадры готовились для заводов и фабрик, где существовала система наставничества, поэтому в училищах упор был сделан на теорию. Теперь руководители предприятий берут на работу тех, кто уже на практике может что-то делать. Оборудование в училищах также старое, программы разработаны еще в 60-х годах прошлого века. В итоге, учебные заведения профобразования фактически выпускают невостребованных, ненужных рынку специалистов. Выпускники приходят на производство, а оборудование, которое используется, им незнакомо.
Впрочем, по словам президента гильдии, за те три года, что она занимается этой проблемой, отмечаются некоторые подвижки. Так, к примеру, с 2011-2012 учебного года в Сыктывкарском технологическом техникуме введена новая специальность - "технология хлебопечения", нацеленная на более глубокое изучение предмета. Здесь же в техникуме с помощью гильдии ведется переоборудование класса для обучения технике выпечки. Необходима замена оборудования и в классе по хлебопечению, но пока на это нет средств.
"Если в следующем году удастся оборудовать хлебопекарный класс, то у нас появится возможность проводить практические семинары и для тех, кто уже работает в сфере общепита, - подчеркнула Татьяна Куделина. - Проведение семинаров на постоянной основе необходимо, так как меняется сырье, появляются новые виды продукции, на предприятиях постоянно происходит текучка кадров. У нас по республике уже 70 процентов работающих в хлебопечении — предпенсионного и пенсионного возраста".
По мнению президента гильдии, нужно, чтобы республика подключилась к решению проблемы технического перевооружения учебных классов. С этим предложением Т. Куделина уже обращались в правительство Коми. Министерство образования Коми ответило, что нет возможности выделить средства на эти цели. В минпроме и минэкономразвития региона этот вопрос остается на уровне обсуждений.
В конце апреля в Москве пройдет большая конференция "Праздник хлеба-2012". Пока на участие в конференции подали заявку пять хлебопекарных предприятий Коми. В рамках конференции состоится семинар "Образование и карьера в сфере хлебопечения и кондитерского производства", на котором Татьяна Куделина намерена высказать свою точку зрения. По ее словам, есть надежда, что после очередного обсуждения на федеральном уровне появятся новые варианты решения этого вопроса.
